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吉米的食品工厂 第一季

评分：
6.0 还行

原名：Jimmy's Food Factory又名：无

分类：纪录片 /  英国  2009 

简介： 本部纪录片是英国BBC在2009年推出的一档纪录片的第一季，共两季。在第一季中，

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更新时间:2013-06-15

吉米的食品工厂 第一季影评：一起来复习！超市食品加工笔记

ep01传统早餐breakfast

玉米片cornflake
新鲜玉米粒去麸皮、胚芽，高压锅煮90分钟，入烘干机烘干，用压延机压成片状，高温烘干，喷上vb、铁（营养）、糖、盐（风味）的混合物即可。

牛奶milk
传统方法人工赶牛挤奶每日2次花费7小时，机器人挤奶机器无需人在场看管，奶牛感到胀后自己走进机器，机器提供食物喂养的同时清洁乳头，红外定位乳头位置自动接上奶嘴后开始挤奶，这样奶牛就会自主选择时间、次数去挤奶。奶牛在无压力的情况下产出的奶数量更多（之前22升/头/天，提高到32升/头/天），质量更高（脂肪含量4＋%，蛋白质含量3.5+％），奶农可以得到更高回报。

白糖sugar
甜菜根（含17%糖分）切条，加热水炖熟煮成浑浊溶液，往溶液里加入石灰和二氧化碳，得到碳酸钙沉淀，碳酸钙吸附走杂质，留下上层澄清液。溶液加热后水分蒸发部分，就变成糖浆syrup。在高温离心机里，糖浆液开始分离出晶粒，经过干燥，就得到白色的砂糖了。

速溶咖啡instant coffee
研磨咖啡豆后热水冲泡得到咖啡，用喷漆机将咖啡分散喷出，通过简易喷雾干燥机（2个喷枪朝叠起来的2个钢桶内加热使温度达到200度）后液体被瞬间蒸发留下粉末在筒底。该方法有爆炸危险请勿在家随意操作！！！

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ep02三明治sandwich

面包bread
传统面包－面粉＋水＋酵母搅拌匀后等待发酵再烤熟，超市面包在其中加入改良剂（油脂＋乳化剂等），用大叶片的高功率搅拌机和面使空气泡密集充盈，入烤箱烤熟即可。放置9天后传统的农家面包已经变硬而超市面包依旧松软。

番茄tomato
为了保证四季都能生长，需要给暖棚供暖。暖气的来源是废弃的过熟的瓜果蔬菜，搅碎后留下液体，抽到地下混凝土水箱中，供给里面的细菌产生甲烷气体，甲烷燃烧后产生电给暖棚供电，燃烧过程中产生的二氧化碳抽排入暖棚，促进番茄生长。从一英亩产量60-70吨提高到近300吨。

生菜lettuce
防止虫害从播种开始，黄色黏胶板插在地里吸引虫子被粘上，养殖蝙蝠捕捉害虫，播种野花种子吸引瓢虫、食蚜蝇等前来捕食蚜虫。作物成熟时，收割车前面有铁链晃荡赶走害虫，滤网让生菜通过而虫子被阻挡在外，入工厂后快速冷冻到1度，通过光学分类机（每秒成像4k张，把疑似有问题的叶子从传输带上吹走），经过带网眼的水下转轮用清水冲洗把下沉的叶子和上浮的虫子分开，最后装袋。

加工奶酪processed cheese
传统奶酪是在牛奶中加入菌类及凝乳酵素使其形成凝乳，乳清被分离后，挤出凝乳中的水分，放置1个月进行发酵即可。加工奶酪是在传统奶酪中加入水、奶粉、溶解盐，加热搅拌完全混合，快速倒出，压扁成片待冷却后切片即可。

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ep03冰箱里的常见食物

牛奶milk
生牛乳通过均制化（高压下通过极小的空将牛奶粉碎，目的将大脂肪团分解成小的，从而阻止脂肪和牛奶分离），巴氏灭菌（牛奶瞬间加热到72度再瞬间冷却，杀菌但保留营养）

鸡蛋egg
新鲜的鸡蛋通过紫外线监测是否潮湿有蛋清溢出，再通过灯照检查气囊大小筛出气囊过大的不新鲜鸡蛋，再通过裂纹探测器识别有肉眼不可见裂缝的鸡蛋（敲击后有浑浊声音），最后送至超市。不合格的鸡蛋可以被制成蛋黄酱等制品。

奶酪cheese
速冻的菌群被加入牛奶，搅拌，过筛使乳清流走剩下固体（细菌以牛奶中的糖分为食产生乳酸菌使牛奶凝固）。测定好乳酸含量后，在适当的时间加入盐使细菌脱水停止生产乳酸，凝块被送入机器切割压模并挤出水分，待熟成即可。

植物奶油spread
牛油butter通过不停摇晃牛奶30分钟就能得到固体的牛油（真素好神奇）。植物奶油：先压榨葵花籽获得葵花籽油，加入棕榈油（3:1），再加入色素、调味剂、维生素，加热搅拌均匀。同时另起一锅水，混合盐、奶粉。两锅原料通过乳化剂相容搅拌均匀后，等待冷却成型即可。
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ep04零食
可乐cola
混合各种天然植物油香料（橙子、香菜、薰衣草）加入阿拉伯树胶后搅拌，加入焦糖色素和磷酸（磷酸刺激味蕾分泌大量唾液使大脑认为可乐会解渴），最后加入咖啡因，制成焦糖浆。准备10升热水倒入一大包糖搅拌溶解，加入6茶勺焦糖浆装瓶，冷却1小时。取饮水桶加入干冰，倒入热水，通过管子把气化的二氧化碳压入焦糖浆瓶里，为了防止爆炸需要不停晃动促进二氧化碳和液体结合（但是失败了，最后使直接干冰投入糖浆），成品就是可乐了。

软式冰激凌soft icecream
牛奶、香料、色素、糖、黄油混合，混合物通过高压泵将牛奶中的脂肪打散，混合物在冷却环境中不停搅拌使冰晶不会凝结变大，同时不停充入空气气泡使冰激凌爽滑柔软，冷却到－6度，机器将冰激凌做成花式后包装成品。

薯片chips和各类脆薯制品
工厂里土豆去皮切成1.5mm的薄片，过水后（此时留下大量含有淀粉的液体），经油炸脱水（含水量从75%降到1.5%），通过红外测量检查水分含量是否降低到足够，并通过机器监测脆度（压力下脆裂的声音）。利用淀粉水制作各种形状的小吃：土豆搅打成浆，过滤固体留下淀粉水，并加热到水分蒸发变粘稠，干燥后就得到土豆淀粉。用土豆精淀粉和土豆粉混合加入很少水混合成面团状，挤压成各种形状后油炸

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ep05新鲜食物的保存

flash freezing vegetable速冻蔬菜
冰箱－18度冷冻失败，因为冰晶凝结成大体积破坏了植物的细胞壁，导致解冻后蔬菜软烂；液氮－196度失败，太冷导致蔬菜脆裂；干冰－40度，成功。

canned beans罐头豌豆
加热到120度杀菌后密封入罐头，通过蒸汽消毒机和冷却机完成。罐头里加了探测器纪录时间和温度。

boxed meal盒饭
无防腐剂能保存7天。食物烹煮加热的过程中杀灭了大多数细菌，然后快速冷冻到5度存放4小时，然后包装上架。

freeze drying strawberry冻干草莓
切片草莓冷冻，进入冻干机（两个碗分别放草莓和冰，盖上玻璃密封，由铜管接通，用抽泵抽掉空气，在真空环境中冰直接升华成气体）放置24小时，重量从14.7克减为1克，完成。

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ep06违背自然原理的食物

square ham方腿
水里加盐、糖、磷酸盐、亚硝酸钠，混合成brine，通过针头注入猪腿肉，肉放入滚筒滚动搅拌使其变粉红（亚硝酸钠作用）变粘，之后放到方形模具中挤压，再放入热水浴加热几小时

mushroom蘑菇
菌丝在遇到危险时会结果变出蘑菇，种植者在菌丝培养的树根上撒一层湿润的土，让菌丝觉得冬天快要来了，所以马上会结果，于是一年四季都能吃到蘑菇了（原本只在秋天结果）。

salmon鲑鱼
超市一年四季都能稳定供货的鲑鱼是如何来的？为鲑鱼创造良好的人工孵化环境，通过控制光线和温度让鱼卵感觉春天到来于是孵化，在鱼塘中放入灯，让鱼觉得永远是夏天从而停止发育生长维持在青年期（保持银色的外观）。

banana香蕉
绿色的进口香蕉通过乙烯催熟后进入市场。乙烯催熟法：1.和其他成熟水果放在一起 2.直接灌入乙烯气体 3.汽车尾气，其中直接灌入气体催熟效果最佳，通常批量加工会放在催熟仓内3天后再运入卖场

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