人生一串 第三季

《水浒传》里常有的情节，梁山好汉手刃仇人时，总是现场剜下心肝下酒菜。所以好的食材图的就是新鲜。既是对食物原始的野性，也是对食材安全的保障。当然拿这个举例子肯定是不合适的。

为什么“杀人”还要“诛心”，源于近代以前中国老百姓的愤怒。鲁迅先生曾言那是个“吃人”的社会，“吃人”的制度。你不“吃人”，就被人吃。因为饥荒吃人，因为愤怒吃人心肝，在真实的历史上也是存在的然而真正可怕的是那个“吃人”的制度。即便杀了一个又一个贪官和小人，老百姓的愤怒还是得不到宣泄，因为制度不变，贪官污吏杀不尽；他们为了生存要不成恶，“吃人”为生；要不被人吃干抹净，压榨至最后一滴血汗。所以，古人的愤怒是疯狂的。伍子胥鞭楚王尸，“英雄好汉”挖人心肝，杀人不算什么，全尸算是好下场了。唯有毁尸，让其死后也不能入土为安，真正的让其不得好死，需要复仇者替天行道，赏他个分尸。所以《水浒传》即便有真正的黑暗料理，真正的重口味情节，依旧在民间成为四大名著之一。

之所以扯这么一段，一是因为人生一串第三季的片头太过“诡异”，太像刑侦悬疑片的开头了；二是想说明中国人吃饱吃好还没几天，有些人不要再动其他歪心思了；三呢，当然原因还有很多。中国人吃饱还没有几年！！！许多人两代或者三代以上都是吃不饱吃不好的农民。在我奔三的年龄的记忆中，也有十多年“肉食不自由”的记忆。吃肉是自然资源的消耗和对环境的破坏？怕是那些素食主义者和环保主义者忘记了“人工养殖”才是对资源和环境最好的保护，人类驯化和培育那么多“食材”，足够自产自销了。真正谈浪费还得找美国人。

人类的基因就刻着“吃肉”，我们是肉食动物。素食主义要是让动物园里的狮子和老虎不吃肉，怕是要和动保组织干一架。否定人类吃肉，就跟否定人类本身一样。

真正让人类减少肉食消耗，就应该让他吃够吃腻，自然而然的就追求更高品质的生活了。当然有人要给我谈健康，吃肉会带来许多身体的问题。但他们知道最大的问题是什么吗？是我们“挨饿的基因”。在人类历史上长期吃不饱的时代，那些能挨饿的，能更好吸收碳水和油脂的人的后代才能存在下来。需要我们几代几十代人吃肉，才能改良我们的基因，让那些能快乐吃肉的人诞生。当然，吃肉还是要适度，得保证我们活着有健康的后代才能改良。有些人天生不能吃肉，我同情；有些人吃腻了肉改吃素，我支持；但有些人圣母心泛滥或利益所在道德绑架所有人，我只想说一个字：

我们对食材最大的良善，就是尽量减少痛苦的解决它们，然后充分利用它们。从肉到五官内脏皮等，煎、炸、炒、烤、卤、闷，切成块段，搓圆压扁，把不同的“尸块”串一串，这一切可太“残忍（划掉）”“馋人”了。

各地的食物以及口味长期受地理环境和风土人情的两大因素制约，以及经济条件的影响。南方常年处于温热的环境，热量消耗高，且水果蔬菜等食物容易积累糖分，自然好甜口；四川湖南气候潮湿，自然喜欢麻辣；山西等地土质含钙高，自然需要酸醋；北方过去冬季吃不到新鲜的蔬菜，所以用盐腌制，所以口味越来越咸。常有人说吃内脏是因为吃不起肉，所以过去的穷人觉得弃之可惜，便开发出各种各样的吃法。然而即便这样，内脏也不是所有人都能吃得到的。只有北京这样集齐权贵之地或者经济发达的区域，才有大量的下水供底层消耗。

现在国外也通过冷链大量出口到中国，成本很低，市面上所使用的大多数是进口的，口味较腥，也没有口感。本土那些新鲜下水，基本上被当地的大饭店给包了，普通人也很难买到。到如今，反倒是下水比猪肉贵，五花肉比瘦肉贵。人们从吃饱到吃好转变。穷点的吃肉鸡肉猪，富点的吃草鸡和本土猪。追求的是风味，而不是饱腹。外国人不吃下水绝不是文明，恰恰相反，而是没文化。他们靠极速掠夺世界的财富让自己吃的饱，也仅此而已。中国经历过辉煌，自力更生的；也经历过苦难，自取灭亡的；自我的意识更强，自我的文化更有生命力。更有苏东坡或袁枚这样的文化人为底层人民或开发或研究各种各样的美食，使我们始终在追求既要吃饱又要吃好。

究其于种种，何为美食？每个人有不同的想法和评价。所以所有美食纪录片做到最后的道路都是殊途同归，品的是风土人情，尝的是江湖世故。人一时的喜怒虽不相通，但岁月沉淀后终能明白那些相似的情感。